Sotol

Dasylirion serratifolium, D. wheeleri

légume

Cœurs de la plante rôtis longuement dans un four enterré, sucrés et fibreux, mâchés comme ceux de l'agave.

Origine

Déserts du nord du Mexique

Où la trouver

Dans les déserts de Chihuahua et de Coahuila, et dans l'ouest du Texas.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les cœurs rôtis se coupent en tranches ; on mâche la chair sucrée et on recrache les fibres.

Molécules

À petite dose, sans compter Fructanes (inuline, FOS) · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

On en distille aussi un alcool, le sotol, emblème du Chihuahua.