Sotol

Dasylirion serratifolium, D. wheeleri

verdura

Cuori della pianta arrostiti a lungo in un forno interrato, dolci e fibrosi, masticati come quelli dell'agave.

Origine

Deserti del Messico settentrionale

Dove trovarla

Nei deserti di Chihuahua e Coahuila, e nel Texas occidentale.

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

I cuori arrostiti si tagliano a fette; si mastica la polpa dolce e si sputano le fibre.

Molecole

In piccola dose, non conta Fruttani (inulina, FOS) · Fibre insolubili

Lo sapeva?

Se ne distilla anche un liquore, il sotol, emblema del Chihuahua.