Sudachi

Citrus medica, C. takuma-sudachi

fruta

Pequeño cítrico verde muy ácido y perfumado, exprimido sobre el matsutake, el sanma a la parrilla o en los fideos fríos.

Origen

Prefectura de Tokushima (Japón)

Temporada (España)

de julio a noviembre

Preparación

Partido en dos, se exprime sobre el plato al servir; la ralladura también se usa, de un fruto ecológico o no tratado tras la cosecha.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Pectinas · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Tokushima produce casi toda la cosecha de Japón; la mascota de la prefectura es un sudachi.