Sudachi

Citrus medica, C. takuma-sudachi

fruit

Petit agrume vert très acide et parfumé, pressé sur le matsutake, le sanma grillé ou dans les nouilles froides.

Origine

Préfecture de Tokushima (Japon)

Saison (France)

d'août à octobre

Préparation

Coupé en deux, il se presse sur le plat au moment de servir ; le zeste se râpe aussi, d'un fruit bio ou non traité après récolte.

Molécules

À petite dose, sans compter Pectines · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Tokushima en produit presque toute la récolte du Japon ; la mascotte de la préfecture est un sudachi.