Taro géant

Alocasia macrorrhizos

racine

Énorme tubercule du Pacifique, cuit des heures au four enterré ou bouilli, plus rustique et plus âcre que le taro.

Origine

Asie du Sud-Est et Pacifique

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Jamais cru ni peu cuit : ses cristaux d'oxalate brûlent la bouche et la gorge. Épluché avec des gants, cuit longuement, eau jetée. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolublesCe qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

Ses feuilles sont si grandes qu'elles servent de parapluie.