Vainas de rábano

Raphanus sativus

verdura

Vainas tiernas verdes y picantes del rábano, salteadas con especias o con patatas en invierno.

Origen

Norte de la India y Pakistán

Temporada (España)

de diciembre a abril

Preparación

Las vainas jóvenes se comen enteras, crudas por su picor o salteadas dos o tres minutos; demasiado grandes, se vuelven fibrosas.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Glucosinolatos picantes · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Una variedad, el rábano cola de rata, se cultiva por sus vainas y no por su raíz.