Zanahoria

Daucus carota subsp. sativus

verdura · raíz

Raíz carnosa y pivotante, casi siempre naranja: la hortaliza de raíz más cultivada del mundo después de la patata.

Origen

Afganistán

Temporada (España)

todo el año · crece en su región

Preparación

Las hojas también se comen, en pesto o en sopa. Un poco de grasa en el plato: el betacaroteno es liposoluble y pasa muy mal sin ella. Se come con piel, y ahí es donde están sus polifenoles: mejor conservarla, entonces — pero bajo el agua corriente, frotando, que es lo que quita lo esencial de lo que se deposita ahí, sea ecológica o no.

Moléculas

Pectinas · Ácidos fenólicos · Betacaroteno (vitamina A) · Falcarinol · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Las primeras zanahorias eran moradas; la naranja se seleccionó en los Países Bajos en el siglo XVII.