Achira

Canna glauca, C. indica

racine

Rhizome amylacé cuit au four, ou réduit en fécule très fine pour les biscuits de Colombie.

Origine

Andes (Pérou, Équateur)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Le rhizome cuit plusieurs heures, au four ou à l'eau, jusqu'à devenir tendre et sucré ; on retire ensuite sa peau fibreuse.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Ses grains d'amidon sont parmi les plus gros qu'on connaisse dans le monde végétal.