Ail de Bulgarie

Allium siculum, A. siculum subsp. dioscoridis

épice · herbe

Feuilles hachées, broyées avec du sel puis séchées : un sel vert à l'odeur d'ail et d'oignon, sur du pain beurré, des tomates ou des œufs.

Origine

Bulgarie, Turquie et Crimée

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Il se parsème cru, à la pincée, au dernier moment : la chaleur lui fait perdre son parfum.

Molécules

À petite dose, sans compter Composés soufrés alliacés

Le saviez-vous ?

En anglais, on l'appelle « ail-miel de Sicile », pour ses clochettes pendantes pleines de nectar.