Ail d'ornement

Allium giganteum

feuille · légume

Couria du Khorasan : feuilles en condiment et en légume cru, cuites dans le pain et dans les plats.

Origine

Nord-est de l'Iran (Khorasan)

Où la trouver

Autour de Machhad, on cueille ses feuilles au printemps dans les montagnes ; en Europe, c'est un ail d'ornement des jardins, vendu en bulbes.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les feuilles se lavent et se ciselent comme une ciboulette, crues ou cuites en fin de cuisson.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumesÀ petite dose, sans compter Composés soufrés alliacés · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Sa boule de fleurs peut atteindre la taille d'un pamplemousse, au bout d'une tige d'un mètre et demi.