Anardana (Graines de grenade)

Punica granatum

épice

Graines de grenade séchées, rouge sombre et collantes, à l'acidité fruitée ; entières ou moulues, elles acidulent les currys, les chutneys et les farces de l'Inde du Nord. Elles apportent des ellagitanins.

Origine

Inde et Iran

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Entières, elles se parsèment sur un plat ou dans une farce ; moulues, elles acidulent un curry ou un chutney, une cuillère à café à la fois. Elles se mangent avec le plat.

Molécules

Ellagitanins

Le saviez-vous ?

Les grenades se rangent en douces et acides ; pollinisée par une variété acide, une variété douce donne souvent des fruits acides.