Ananas

Ananas comosus

fruit

Fruit multiple, né de nombreuses fleurs soudées, d'une plante des terres sèches d'Amérique du Sud, entre le Paraguay et le sud du Brésil. Riche en manganèse et en vitamine C, il porte une enzyme, la broméline, qui attendrit la viande.

Origine

Amérique du Sud (bassin du Paraná)

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Le cœur fibreux se mange, plus ferme et tout aussi riche en broméline ; la peau et la couronne, non. Sa broméline fait la même chose que l'actinidine du kiwi : pas de gélatine, et un laitage qui devient amer si on l'y laisse. En revanche, elle attendrit remarquablement une viande.

Molécules

Vitamine C · Manganèse

Le saviez-vous ?

Son nom vient du tupi-guarani naná naná, « parfum des parfums ».