Anchote

Coccinia abyssinica

racine

Tubercule blanc riche en calcium et en protéines, bouilli, pelé puis écrasé au beurre épicé pour les fêtes de Meskel.

Origine

Éthiopie (Oromia)

Saison (France)

de septembre à janvier

Préparation

Elle cuit dans sa peau une vingtaine de minutes, peau qui se retire ensuite facilement ; elle se mange cuite.

Molécules

À petite dose, sans compter Calcium · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Chez les Oromo, on le sert aux fêtes et aux jeunes mères, pour les remettre sur pied.