Arbre de Judée

Cercis siliquastrum

fleur

Petites fleurs rose vif au goût acidulé de pois frais, en salade ; les boutons se marinent comme des câpres.

Origine

Bassin méditerranéen oriental

Où la trouver

Planté dans les parcs, les avenues et les cimetières du Midi, il est sauvage sur les pentes de la Turquie et du Liban.

Saison (France)

avril

Préparation

Les fleurs se détachent des rameaux et se mangent crues, parsemées sur une salade ; les boutons se marinent quelques semaines au vinaigre salé.

Molécules

À petite dose, sans compter Anthocyanes

Le saviez-vous ?

Ses fleurs sortent directement du tronc et des vieilles branches, avant les feuilles.