Anthocyanes

Polyphénols

Les pigments rouges, violets et bleus. Ce sont eux qui colorent la myrtille, le chou rouge et le riz noir.

La couleur est le signal : plus c'est foncé jusqu'au cœur, plus il y en a.

Effets et bienfaits

Les pigments de la myrtille, du chou rouge et du riz noir agissent sur vos artères en quelques heures : dans des essais, une portion de myrtilles a amélioré leur souplesse dès deux heures après, et une tasse par jour pendant six mois a gardé l'effet. Le microbiote fait le reste du travail.

Les anthocyanes changent de couleur selon l'acidité : rouges en milieu acide, violettes au neutre, bleues vers le basique. C'est pour cela que le chou rouge vire au bleu avec du bicarbonate et au rose avec du vinaigre.

Leur effet le mieux mesuré porte sur les vaisseaux. Dans un essai contrôlé, des boissons de myrtilles ont amélioré la dilatation de l'artère du bras une à deux heures après, d'autant plus que la dose était forte (Rodriguez-Mateos et al., 2013). Dans un autre, une tasse de myrtilles par jour pendant six mois a amélioré la souplesse des artères et le cholestérol HDL d'adultes en surpoids (Curtis et al., 2019).

À peine 1 % passe dans le sang tel quel. Le reste arrive au côlon, où les bactéries les découpent en petits acides phénoliques, comme l'acide protocatéchique, qui circulent ensuite pendant des heures : une bonne part de l'effet passe sans doute par eux (Czank et al., 2013).

Des études d'observation associent la consommation régulière de baies à un déclin de la mémoire plus lent chez les femmes âgées (Devore et al., 2012) : une association, pas une preuve, mais elle a lancé de nombreux essais.

Sources : Rodriguez-Mateos et al., AJCN, 2013 · Curtis et al., AJCN, 2019 · Czank et al., AJCN, 2013 · Devore et al., Ann Neurol, 2012

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