Astragale à gros fruits

Astragalus crassicarpus

légumineuse · légume

Gousses vertes charnues et rondes, grosses comme des prunes, croquées crues au goût de petit pois ou cuites.

Origine

Grandes Plaines d'Amérique du Nord

Où la trouver

Dans les prairies sèches, du Manitoba au Texas ; on n'en cueille plus les gousses.

Saison (France)

de mai à juin

Préparation

On cueille les gousses vertes et fermes, avant qu'elles sèchent ; elles se rincent et se croquent entières, ou cuisent cinq minutes.

Molécules

ProtéinesÀ petite dose, sans compter GOS (galacto-oligosaccharides) · Folates (B9) · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Les colons des Plaines les marinaient comme des cornichons.