Bamban

Donax canniformis

racine

Rhizomes comestibles, parfois employés en confiserie ; en Inde et en Martinique, on en tire de l'amidon.

Origine

Asie du Sud-Est

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les rhizomes se pèlent et se cuisent, bouillis ou rôtis ; râpés et lavés à l'eau, ils laissent un amidon qui épaissit sauces et desserts.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Seule espèce de son genre, elle donne au Viêt Nam des fibres qu'on tresse en paniers et en nattes.