Bamba

Oxygonum spp.

feuille · légume

Feuilles acidulées de petites renouées africaines, crues dans le Kalahari pour se désaltérer, ou cuites avec l'amarante au Kenya.

Origine

Afrique de l'Est et australe

Où la trouver

Dans les champs, les bords de chemin et les sables secs.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

On ne garde que les feuilles tendres, qu'on lave ; cuites, elles demandent une dizaine de minutes. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthineÀ petite dose, sans compter Nitrates des légumes · ChlorophylleCe qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

Au Malawi, on les cuit à la potasse, ce qui en fait un légume gluant.