Barbarée

Barbarea vulgaris

feuille · légume

Feuilles d'hiver au piquant de cresson et boutons floraux cuits comme un petit brocoli.

Origine

Europe et Asie

Saison (France)

de janvier à avril · pousse dans votre région

Préparation

On cueille les feuilles en hiver, avant la floraison ; leur piquant s'adoucit à la cuisson.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Glucosinolates piquants

Le saviez-vous ?

On l'appelle « herbe de sainte Barbe » : ses feuilles se cueillaient au 4 décembre.