Caotou

Medicago polymorpha

feuille

Jeunes pousses tendres d'une luzerne, sautées vivement à l'alcool de riz : le jiuxiang caotou, un plat printanier de Shanghai.

Origine

Shanghai et bas Yangtsé

Saison (France)

de février à avril

Préparation

Les pousses se trient — on ne garde que le bout tendre —, se lavent et se sautent à feu vif trente secondes à une minute ; plus, elles noircissent.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumesÀ petite dose, sans compter Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Ailleurs, la même plante est une mauvaise herbe des pelouses, la luzerne polymorphe.