Flavonols (quercétine)
Polyphénols
Le polyphénol le plus répandu de l'alimentation, et le plus étudié des jaunes pâles.
Le câpre en est de loin le plus riche au gramme, devant l'oignon.
Effets et bienfaits
Le polyphénol le plus répandu de l'alimentation, dans l'oignon, le chou kale, la pomme et le thé. Celui de l'oignon passe le mieux dans le sang ; en complément et à forte dose, la quercétine a fait baisser la tension de quelques points dans les essais.
La quercétine est une couleur avant d'être un nutriment : un pigment jaune pâle qui protège feuilles et peaux du soleil. Dans l'oignon, la plus grande part se trouve dans les couches extérieures, juste sous la peau sèche.
Elle n'est pas absorbée de la même façon selon sa source : dans l'oignon, elle est liée au glucose, ce qui lui ouvre un transporteur de l'intestin ; dans la pomme ou le thé, liée à un autre sucre, elle passe beaucoup moins (Hollman et al., 1997).
Une méta-analyse d'essais a trouvé une baisse de la pression artérielle de quelques points avec au moins 500 mg de quercétine par jour, en complément (Serban et al., 2016). L'alimentation en apporte plutôt 10 à 30 mg. Ce qui n'est pas absorbé arrive au côlon, où les bactéries la découpent en petits acides phénoliques.
Sources : Hollman et al., FEBS Lett, 1997 · Serban et al., JAHA, 2016
Où en trouver (22)
- Airelle rouge
- Aneth
- Baie de goji
- Brocoli
- Canneberge (cranberry)
- Câpres
- Cassis
- Chou kale
- Ciboule
- Ciboulette
- Échalote
- Fanes de carotte
- Fanes de fenouil
- Fanes de navet
- Fanes de radis
- Galanga
- Livèche
- Oignon
- Pomme
- Roquette
- Sarrasin
- Thé (noir, vert, oolong)