Carotte

Daucus carota subsp. sativus

légume · racine

Racine charnue et pivotante, orange le plus souvent : le légume-racine le plus cultivé au monde après la pomme de terre.

Origine

Afghanistan

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Les fanes se mangent aussi, en pesto ou en soupe. Un peu de matière grasse dans l'assiette : le bêta-carotène est liposoluble et passe très mal sans elle. On en mange la peau, et c'est là que se concentrent ses polyphénols : à garder, donc, mais sous l'eau courante en frottant — c'est ce qui emporte l'essentiel de ce qui s'y dépose, bio ou pas.

Molécules

Pectines · Acides phénoliques · Bêta-carotène (vitamine A) · Falcarinol · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Les premières carottes étaient violettes ; l'orange fut sélectionnée aux Pays-Bas au XVIIe siècle.