Cerise

Prunus spp.

fruit

Fruit rouge à noyau, issu du merisier et du cerisier acide : guignes à chair molle et juteuse, bigarreaux fermes et sucrés comme la burlat. Elle apporte des anthocyanes.

Origine

Asie mineure (mer Noire)

Saison (France)

de mai à juillet · pousse dans votre région

Préparation

L'amande du noyau contient de l'amygdaline, qui libère du cyanure en se digérant : avaler un noyau entier est sans danger, le croquer non. On en mange la peau, et c'est là que se concentrent ses polyphénols : à garder, donc, mais sous l'eau courante en frottant — c'est ce qui emporte l'essentiel de ce qui s'y dépose, bio ou pas.

Molécules

AnthocyanesÀ petite dose, sans compter Acides phénoliques

Le saviez-vous ?

Le général romain Lucullus l'aurait rapportée de Cerasus, sur la mer Noire, après sa campagne contre Mithridate.