Falcarinol
Molécules spécifiques
Le composé qui donne son amertume à une carotte, et que la plante fabrique contre les champignons du sol.
Propre aux ombellifères — carotte, panais, céleri, fenouil, persil — et à personne d'autre.
Effets et bienfaits
La molécule qui rend une carotte un peu amère est une arme contre les champignons du sol. Chez le rat, des carottes qui en étaient riches ont freiné l'apparition de lésions du côlon ; chez l'humain, l'effet reste à vérifier.
Le falcarinol est un polyacétylène. La plante en fabrique davantage quand elle est stressée ou attaquée, et il se loge surtout dans la peau et la partie externe de la racine.
Chez des rats exposés à une substance qui provoque des lésions précancéreuses du côlon, une alimentation enrichie en carotte ou en falcarinol en a réduit le nombre (Kobaek-Larsen et al., 2005). Aucun essai humain ne l'a encore testé.
Il agit aussi sur le récepteur CB1, celui des cannabinoïdes, mais en sens inverse : une curiosité pharmacologique, sans effet perceptible aux doses d'une carotte (Leonti et al., 2010).
Sources : Kobaek-Larsen et al., J Agric Food Chem, 2005 · Leonti et al., Biochem Pharmacol, 2010
Où en trouver (4)
Aussi, en plus petite quantité (43)
- Aneth
- Angélique
- Anis / badiane
- Arracacha
- Ashitaba
- Avandol
- Berce commune
- Bokhi
- Çakşır
- Carvi
- Céleri de mer
- Centella
- Cerfeuil
- Cerfeuil musqué
- Cerfeuil tubéreux
- Chamnamul
- Chervis
- Conopode
- Coriandre
- Criste marine
- Cryptoténie du Canada
- Cumin
- Deverra
- Égopode
- Falcaire
- Fenouil
- Ganjari
- Glehnia
- Ikhokwana
- Livèche
- Livèche d'Écosse
- Maceron
- Mediasia
- Minari
- Mitsuba
- Panicaut champêtre
- Panicaut maritime
- Persil
- Persil tubéreux
- Séséli libanotis
- Talghouda
- Terre-noix
- Yampah