Citronnelle

Cymbopogon citratus, C. flexuosus

herbe

Tiges fibreuses d'une grande graminée tropicale au parfum de citron, la verveine des Indes, écrasées pour parfumer bouillons thaïs et currys, puis retirées. Son parfum vient du citral.

Origine

Asie du Sud-Est

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Pour la manger, on n'en garde que le cœur tendre du bas de la tige, émincé très finement. Son parfum est volatil : en fin de cuisson, pas au début.

Molécules

Citral

Le saviez-vous ?

On ne lui connaît aucune population sauvage : son pays d'origine reste incertain.