Clavaire chou-fleur
Ramaria botrytis
champignon
⚠️ Sosie toxique
Ne consommez jamais ce champignon sans être certain qu'il n'est pas son sosie toxique.
D'autres clavaires, surtout la clavaire jolie (Ramaria formosa) et la clavaire pâle, lui ressemblent beaucoup : elles provoquent vomissements, diarrhée et violentes coliques quelques heures après le repas. La clavaire chou-fleur a un pied très épais et blanc, des rameaux blancs puis crème, et des pointes roses à violacées ; la clavaire jolie a des rameaux rose saumon à orangés et des pointes jaunes. Même la vraie clavaire chou-fleur donne la diarrhée à certains : seulement des spécimens jeunes, une petite part la première fois. Faites vérifier chaque cueillette par un pharmacien ou un mycologue.
Au moindre doute, abstenez-vous. Si vous vous sentez mal après en avoir mangé, même plusieurs heures après, appelez un centre antipoison ou les urgences (15 ou 112).
Grosse touffe de rameaux blancs aux pointes roses ou violacées, comme un chou-fleur, au goût doux, poêlée ou en omelette.
- Origine
- Forêts de feuillus d'Europe
- Saison (France)
- d'août à octobre · pousse dans votre région
- Préparation
- On coupe la base terreuse, on brosse les rameaux sous l'eau pour ôter la terre et les aiguilles, puis on la poêle une dizaine de minutes ; elle se mange toujours cuite. Cueilli soi-même, un champignon se fait vérifier par un pharmacien ou une société de mycologie avant d'être mangé.
- Molécules
- Bêta-glucanes de champignonsÀ petite dose, sans compter Ergothionéine
- Le saviez-vous ?
- Une seule touffe peut dépasser 15 centimètres et peser près d'un kilo.