Courge butternut

Cucurbita moschata

légume

Courge musquée en forme de poire allongée, à peau beige et chair orange fondante, au goût de noisette ; l'une des cinq espèces de courges les plus cultivées. Elle apporte bêta-carotène, bêta-cryptoxanthine et potassium.

Origine

Amérique (croisement créé en 1944)

Saison (France)

de septembre à février · pousse dans votre région

Préparation

La peau, fine, se mange rôtie au four ; pour une purée ou une soupe, on la pèle. Les graines se mangent aussi, grillées. Franchement amère, elle se jette sans la goûter davantage : c'est la cucurbitacine, qui rend gravement malade, et la cuisson ne l'enlève pas. On en mange la peau, et c'est là que se concentrent ses polyphénols : à garder, donc, mais sous l'eau courante en frottant — c'est ce qui emporte l'essentiel de ce qui s'y dépose, bio ou pas.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Bêta-cryptoxanthine · PotassiumÀ petite dose, sans compter Lutéine et zéaxanthine

Le saviez-vous ?

Elle a été créée en 1944 par Charles Leggett, à Stow, dans le Massachusetts, en croisant une citrouille et une courge à long col.