Culot

Acanthophora spp., Chondrophycus spp. …

algue

Petites algues rouges, cueillies à la main : crues en salade, en soupe de légumes, ou séchées puis cuites avec des légumes.

Origine

Côtes tropicales ; Philippines et Indonésie

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Elle se rince plusieurs fois pour chasser sable et sel, puis se mange crue en salade assaisonnée ou cuit quelques minutes dans une soupe ; séchée, elle se réhydrate d'abord dix minutes.

Molécules

Polysaccharides d'algues · Iode

Le saviez-vous ?

Aux Philippines, culot désigne plusieurs de ces algues à la fois.