Dọc mùng

Leucocasia gigantea

légume

Tiges spongieuses pelées et tranchées, qui boivent le bouillon aigre-doux de la canh chua et restent croquantes.

Origine

Asie du Sud-Est

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Toujours pelées et cuites : crues, elles piquent la gorge à cause de leurs cristaux d'oxalate.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Au sud du Vietnam, on l'appelle « bạc hà », comme la menthe, sans aucun rapport avec elle.