Egonori

Campylaephora hypnaeoides

algue

Algue rouge bouillie jusqu'à fondre, puis prise en gelée qu'on sert en fines lanières, à la sauce soja et au gingembre, au petit-déjeuner à Fukuoka.

Origine

Côtes du Japon (Fukuoka, Niigata)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Elle s'achète déjà prise en gelée ; on la coupe en lanières et on la mange froide, telle quelle.

Molécules

Polysaccharides d'alguesÀ petite dose, sans compter Iode

Le saviez-vous ?

À Niigata, la même gelée s'appelle « egoneri » et se sert avec de la moutarde.