Égopode
Aegopodium podagraria
feuille · herbe
⚠️ Sosie toxique
Ne consommez jamais cette plante sans être certain qu'elle n'est pas son sosie toxique.
C'est une ombellifère, la famille de la grande ciguë, de la petite ciguë et de l'œnanthe safranée, mortelles à petite dose. L'égopode se reconnaît à ses feuilles divisées en trois groupes de trois folioles dentées, à sa tige creusée d'une gouttière et à son odeur de carotte et de persil ; la grande ciguë a des feuilles très finement découpées, une tige lisse tachée de pourpre et une odeur de souris. La ciguë paralyse progressivement, en commençant par les jambes, jusqu'à la respiration.
Au moindre doute, abstenez-vous. Si vous vous sentez mal après en avoir mangé, même plusieurs heures après, appelez un centre antipoison ou les urgences (15 ou 112).
Jeunes feuilles au goût de carotte et de persil, crues en salade ou cuites comme des épinards.
- Origine
- Europe et Asie occidentale
- Où la trouver
- Il tapisse les sous-bois humides, les lisières et les vieux parcs ; en Finlande, on en fait encore des soupes et des tartes de printemps.
- Saison (France)
- de mars à juin · pousse dans votre région
- Préparation
- Seules les jeunes feuilles encore pliées, cueillies avant la floraison, se mangent ; plus vieilles, elles deviennent dures et fortes.
- Molécules
- Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Falcarinol
- Le saviez-vous ?
- On la cultivait dans les jardins des monastères contre la goutte ; les jardiniers la maudissent, car elle repousse toujours.