Editan

Lasianthera africana

feuille

Feuilles très amères d'un arbuste de la forêt, froissées longuement dans l'eau avant d'entrer dans la soupe editan des Ibibio.

Origine

Sud-est du Nigeria (Akwa Ibom)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les feuilles se hachent, puis se pressent et se rincent à plusieurs eaux jusqu'à ce que l'amertume s'adoucisse ; essorées, elles entrent dans la soupe et y cuisent une dizaine de minutes.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumesÀ petite dose, sans compter Chlorophylle

Le saviez-vous ?

On les presse à l'eau jusqu'à en chasser l'essentiel de l'amertume : c'est tout le secret de la soupe.