Épazote

Dysphania ambrosioides

herbe

Feuilles dentées d'une herbe mexicaine au parfum fort et singulier ; quelques feuilles dans les haricots noirs, pour leur saveur et leur réputation contre les ballonnements. 100 g apportent 275 mg de calcium.

Origine

Mexique

Saison (France)

de juin à octobre

Préparation

Quelques feuilles dans une marmite de haricots, pas en tisane : son ascaridole est toxique à forte dose ; à éviter pendant la grossesse.

Molécules

À petite dose, sans compter Acides phénoliques

Le saviez-vous ?

L'ascaridole qu'il produit freine la croissance des plantes voisines : au jardin, mieux vaut le cultiver à l'écart.