Enoki

Flammulina filiformis, F. velutipes

champignon

Touffes de fines tiges blanches à minuscules chapeaux, croquantes et douces, cultivées ; en soupe, en fondue ou sautées. Il apporte bêta-glucanes et ergothionéine.

Origine

Asie de l'Est

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Seule la base où les tiges se tiennent se coupe. Toujours cuit : cru, il a été lié à des listérioses.

Molécules

Bêta-glucanes de champignons · ErgothionéineÀ petite dose, sans compter Vitamine D

Le saviez-vous ?

Sauvage, il ne se ressemble pas : un champignon à chapeau orangé et visqueux de 5 à 10 cm, au pied velouté.