Épeautre

Triticum aestivum

céréale

Blé ancien « vêtu » : au battage, son grain reste enfermé dans sa balle, qu'il faut retirer à part ; une saveur de noisette, en farine, en grains ou en flocons. Il apporte arabinoxylanes, fibres et amidon.

Origine

Croissant fertile et Europe centrale

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Les grains se rincent, trempent idéalement une nuit, puis cuisent 40 à 50 minutes à l'eau, comme un riz ; l'épeautre se mange aussi en farine (pain, crêpes) ou en flocons. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient.

Molécules

Amidon résistant RS1 · Arabinoxylanes · Fibres insolublesCe qui freine Phytates

Le saviez-vous ?

Il fut une nourriture de base dans une partie de l'Europe de l'âge du bronze jusqu'au Moyen Âge.