Eugénol
Polyphénols
Le parfum du clou de girofle, et l'antiseptique que les dentistes utilisent depuis toujours.
Au gramme, le clou de girofle est l'aliment le plus dense en polyphénols de tout le catalogue, et l'eugénol en fait presque tout.
Effets et bienfaits
Croquez un clou de girofle : la langue s'engourdit. L'eugénol bloque les canaux des nerfs de la douleur, la même action qui en a fait un allié des cabinets dentaires. En laboratoire, il freine aussi de nombreuses bactéries, dont celles de la plaque.
L'eugénol forme 70 à 90 % de l'huile essentielle de clou de girofle. Il agit sur les canaux sodiques des nerfs, comme un anesthésique local, et sur un récepteur de la chaleur, TRPV1 (Park et al., 2006). Mélangé à de l'oxyde de zinc, il sert encore de pansement dentaire provisoire.
En laboratoire, il perce la membrane de nombreuses bactéries et champignons (Marchese et al., 2017) ; l'effet dans l'intestin n'a pas été mesuré chez l'humain.
Pur, il est irritant : l'huile essentielle ne s'avale pas. Dans un plat, quelques clous n'en apportent que de petites quantités.
Sources : Park et al., 2006 · Marchese et al., Crit Rev Microbiol, 2017