Feuilles de padouk

Pterocarpus soyauxii

feuille

Jeunes feuilles tendres d'un grand arbre de la forêt, hachées dans les sauces à la pâte d'arachide ou au poisson fumé.

Origine

Forêts d'Afrique centrale (Cameroun, Gabon, Congo)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les feuilles se lavent, se hachent et cuisent une dizaine de minutes dans la sauce ; séchées et réduites en poudre, elles s'y versent en fin de cuisson. Elles se mangent cuites.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumesÀ petite dose, sans compter Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Le même arbre donne le padouk, un bois rouge vif prisé des ébénistes.