Feuilles de papayer

Carica papaya

feuille

Jeunes feuilles amères du papayer, bouillies puis sautées (tumis) ou servies avec la sauce au piment, dans la cuisine de Java et de Manado.

Origine

Indonésie et Philippines

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les jeunes feuilles bouillent cinq à dix minutes, l'eau jetée pour atténuer l'amertume, puis s'essorent et se sautent à l'ail ; elles ne se mangent pas crues.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumesÀ petite dose, sans compter Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Les marchés indonésiens les vendent en bottes à côté des fleurs de papayer.