Finger millet / ragi

Eleusine coracana

céréale

Petits grains brun-rouge d'une céréale d'Afrique de l'Est, l'éleusine, très riches en calcium ; moulus en farine pour les bouillies, galettes et dosas de l'Inde du Sud. Ils apportent fer et fibres.

Origine

Hauts plateaux d'Éthiopie et d'Ouganda

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Il se mange surtout en farine : délayée et cuite quelques minutes en bouillie, ou en galettes, dosas et boules (ragi mudde) ; en grains, il cuit 20 à 30 minutes. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient.

Molécules

Amidon résistant RS1 · Fer végétal · Fibres insolublesÀ petite dose, sans compter Arabinoxylanes · CalciumCe qui freine Phytates

Le saviez-vous ?

Venue d'Afrique de l'Est, l'éleusine est arrivée en Inde il y a environ 3 000 ans ; c'est le ragi, qu'on appelle aussi mil rouge.