Gac

Momordica cochinchinensis

fruit

Gros fruit hérissé rouge vif dont la pulpe colore et parfume le xôi gấc, le riz gluant rouge des fêtes du Têt et des mariages.

Origine

Vietnam et Asie du Sud-Est

Saison (France)

de décembre à janvier

Préparation

On ouvre le fruit et on détache la pulpe rouge des graines, qu'on mêle au riz gluant avant la cuisson. Ses graines ne se mangent pas.

Molécules

LycopèneÀ petite dose, sans compter Pectines · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Sa pulpe rouge est plus riche en lycopène que la tomate.