Galanga

Alpinia galanga, A. officinarum

épice · racine

Rhizome d'une plante d'Asie du Sud-Est de la famille du gingembre, au goût poivré et citronné ; tranché dans les soupes thaïes comme le tom kha kai. Il apporte de la quercétine.

Origine

Asie du Sud-Est

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

En tranches, il se retire ou s'écarte : trop fibreux pour se mâcher ; râpé ou pilé en pâte de curry, il se mange.

Molécules

Flavonols (quercétine)

Le saviez-vous ?

Trois plantes différentes s'appellent galanga en français ; celle-ci est le grand galanga, Alpinia galanga.