Gayong-gayong

Halymenia durvillei

algue

Algue rouge mangée surtout en salade fraîche, ou séchée puis réhydratée.

Origine

Philippines et Asie du Sud-Est

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Elle se rince plusieurs fois pour chasser sable et sel, puis se mange crue en salade assaisonnée ou cuit quelques minutes dans une soupe ; séchée, elle se réhydrate d'abord dix minutes.

Molécules

Polysaccharides d'algues · Iode

Le saviez-vous ?

C'est aussi une source de carraghénane, l'épaississant des crèmes dessert.