Glehnia

Glehnia littoralis

herbe · légume

Jeunes pousses rouges et feuilles vernissées au goût de céleri, en garniture des sashimis ou en tempura.

Origine

Côtes sableuses du Japon, de Chine et de Corée

Où la trouver

Devenue rare sur les dunes, elle est cultivée pour les restaurants japonais, sous le nom de « hamabōfū ».

Saison (France)

de mars à mai

Préparation

On coupe la base dure ; les pousses se rincent et se mangent crues en garniture, ou se blanchissent quelques secondes.

Molécules

À petite dose, sans compter Lutéine et zéaxanthine · Falcarinol · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Sa racine, le bei sha shen, est une plante de la pharmacopée chinoise.