Gousses de guar

Cyamopsis tetragonoloba

légume · légumineuse

Jeunes gousses fines et un peu amères, cuites comme des haricots verts dans les currys et les sabzis indiens.

Origine

Inde et Pakistan

Saison (France)

toute l'année

Préparation

On équeute les gousses, on retire le fil s'il y en a un, on les coupe en tronçons et on les cuit dix minutes dans le curry ; elles se mangent cuites.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

C'est la même plante qui donne la gomme de guar, tirée de ses graines mûres.