Graines d'ugu

Telfairia occidentalis

noix & graines

Grosses graines plates de la courge cannelée, bouillies ou grillées puis décortiquées, mangées comme des noix ou pilées dans les soupes.

Origine

Sud-est du Nigeria

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Elles bouillent ou se grillent une vingtaine de minutes, puis se décortiquent : l'amande se mange comme une noix, ou se pile pour épaissir une soupe. La coque ne se mange pas.

Molécules

À petite dose, sans compter Magnésium · Fibres insolubles · Protéines

Le saviez-vous ?

Un seul fruit d'ugu peut dépasser dix kilos et contenir une centaine de graines.