Graines de nigelle

Nigella sativa

épice · noix & graines

Petites graines noires et anguleuses d'une plante de la famille des renoncules — rien à voir avec le cumin malgré son nom de cumin noir — ; sur les pains naan et les fromages. Elles apportent de la thymoquinone.

Origine

Asie occidentale et Méditerranée

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Elles s'utilisent entières, parsemées sur le pain et les naans avant cuisson, ou grillées quelques secondes dans l'huile chaude au début d'un curry ; elles se mangent avec le plat.

Molécules

Thymoquinone

Le saviez-vous ?

Des graines de nigelle ont été retrouvées dans la tombe de Toutânkhamon ; et une parole attribuée au Prophète la dit remède « à tous les maux, sauf la mort ».