Graines de néré

Parkia biglobosa

noix & graines · légumineuse

Graines d'un grand arbre des savanes sahéliennes et soudaniennes, cuites, dépouillées de leur enveloppe puis fermentées en un condiment puissant, le soumbala, qui relève sauces et soupes. Elles apportent des protéines.

Origine

Savanes d'Afrique de l'Ouest

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Elles ne se mangent pas telles quelles : fermentées en soumbala, elles s'émiettent, une petite boule à la fois, dans une sauce ou un riz en début de cuisson, comme un bouillon cube.

Molécules

ProtéinesÀ petite dose, sans compter GOS (galacto-oligosaccharides) · Folates (B9) · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Ces graines fermentées sont documentées en Afrique de l'Ouest dès le XIVe siècle : dawadawa chez les Haoussas, sunbala dans le delta intérieur du Niger.