Semi di nigella (cumino nero)

Nigella sativa

spezia · frutta a guscio e semi

Piccoli semi neri e angolosi di una pianta della famiglia dei ranuncoli, senza legami col cumino nonostante il nome di cumino nero; sul pane naan e sui formaggi. Apportano timochinone.

Origine

Asia occidentale e Mediterraneo

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Si usano interi, sparsi sul pane e sui naan prima della cottura, o tostati qualche secondo nell'olio caldo all'inizio di un curry; si mangiano con il piatto.

Molecole

Timochinone

Lo sapeva?

Semi di nigella sono stati trovati nella tomba di Tutankhamon; e un detto attribuito al Profeta la chiama rimedio «per tutti i mali tranne la morte».