Guaje

Leucaena spp.

légumineuse

Graines vertes au goût d'ail croquées crues dans leur gousse, ou pilées dans la salsa de guaje.

Origine

Mexique

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Avec modération : ses graines contiennent de la mimosine, qui en excès fait tomber les cheveux et perturbe la thyroïde.

Molécules

ProtéinesÀ petite dose, sans compter GOS (galacto-oligosaccharides) · Folates (B9) · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

La ville d'Oaxaca tirerait son nom du guaje, « huaxyacac » en nahuatl.