Gundelia

Gundelia tournefortii

légume

Jeunes pousses et boutons d'un chardon, débarrassés de leurs épines, frits à l'huile ou cuits au yaourt.

Origine

Liban, Palestine, Syrie et Turquie

Saison (France)

de mars à avril

Préparation

Épines retirées avec des gants avant cuisson.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Séchée, la plante roule au vent comme un virevoltant et sème ses graines en chemin.